ESPÈCIES SILVESTRES COMESTIBLES: PASSAT, PRESENT I FUTUR

Analitzarem com han evolucionat al llarg del temps els usos gastronòmics atorgats a les espècies silvestres, quins han estat els factors que en el seu moment van propiciar-ne l'abandonament, i quin és el potencial que aquestes espècies tenen per ser introduïdes (de nou) com a ingredients quotidians a la nostra cuina, tot contribuint a transformar el model agroalimentari actual.